Производство хлеба

Как производится хлеб?

Как вы знаете, в базовом рецепте хлеба используются только мука, вода, дрожжи (более известные как пекарские дрожжи) и соль. Пекарские дрожжи отличаются по своим свойствам от химических дрожжей, которые мы используем для приготовления пирогов. В химических дрожжах у нас есть кислота и основание, которые вступают в реакцию и производят углекислый газ. В случае с хлебом, пекарские дрожжи состоят из живого микроба (Saccharomyces cerevisae). Этот микроорганизм питается тестом, выделяя углекислый газ и другие соединения. И как он это делает? В любом случае, для того, чтобы печь вкусный хлеб с хрустящей корочкой необходимо оборудование, одним их лучших вариантов будет пекарский шкаф. Купить качественный и долговечный пекарский шкаф вы можете просто перейдя на сайт и выбрать тот, который понравится именно вам.

Состав муки

Хлебная мука состоит из крахмала (около 70%). Крахмал - это пищевой запас растений, состоящий из молекул сахара (глюкозы), связанных между собой (как бусины на ожерелье). Молекулы крахмала могут быть линейными (амилоза) или разветвленными (амилопектин). Но главное здесь то, что дрожжи могут разрушать связи между молекулами глюкозы в крахмале. Затем он "питается" этим сахаром, т.е. ферментирует его для получения энергии. В процессе брожения глюкоза превращается в углекислый газ (газ, который мы выдыхаем), этиловый спирт и многие другие соединения, придающие хлебу аромат и вкус.

Процесс приготовления

В процессе приготовления хлеба действие дрожжей является основополагающим, но есть и другой важный аспект, который необходимо учитывать. Для того чтобы углекислый газ заставил хлеб подняться и не вышел наружу, необходимо, чтобы тесто для хлеба образовало достаточно эластичную структуру, способную расширяться и в то же время удерживать газ. Для этого необходимы белки, содержащиеся в пшеничной муке. Когда хлеб замешивается, эти белки, которые обычно имеют форму шариков, разворачиваются и связываются с молекулами воды и друг с другом (отсюда и кружевная форма, которую приобретает тесто при замешивании), образуя эластичную сеть, которая называется клейковиной. Именно эта сеть выдерживает давление, оказываемое углекислым газом, образующимся во время ферментации. Пшеничная мука содержит эти белки в разумном количестве, другие виды муки - нет. Поэтому кукурузный хлеб более плотный, он не образует такой эластичной сетки.

Сообщает ivanovoweb.ru

Новость из рубрики: Аналитические Статьи

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

16:00, 13 Мар Производство выставочных стендов Изготовление выставочных стендов в Москве сочетает в себе мастерство и современные принципы дизайна, предлагая компаниям уникальную возможность проде...

06:00, 28 Мар В области снизилось промышленное производство В Саратовской области снизилось промышленное производство. По данным регионального управления за январь-февраль 2025-го, зафиксирован спад по сравнен...

19:00, 12 Июл Производство светодиодных светильников от Terra-LED Компания Terra-LED является ведущим российским производителем светодиодных светильников, предлагая своим клиентам качественное освещение напрямую с з...

11:00, 06 Мар НОВИКОМ поддерживает производство перспективных двигателей Дочерний банк Госкорпорации Ростех предоставил финансирование предприятиям Объединенной двигателестроительной корпорации (ОДК) на общую сумму 32,6 мл...

15:00, 05 Мар В Твери расширят производство металлообрабатывающих станков Соответствующее решение принято на заседании региональной Межведомственной комиссии по земельным отношениям....

00:00, 05 Мар Интеграция принципов ESG в производство антрацита в России Производство антрацита в России находится в процессе активного перехода к принципам ESG, включая новаторские экологические стандарты, социальную отве...

01:00, 15 Мар В России стартовало производство еще одного кроссовера Haval Китайская Haval Motor запустила в РФ производство еще одной своей модели — среднеразмерного кроссовера H7, об этом сообщает сайт «Китайские автомобил...

18:00, 25 Мар Производство еды для домашних питомцев «бьет» по окружающей среде Исследования показали, что на одну собаку тратится больше энергии, чем на грузовик. Фото: Pixabay Британские ученые Роберт и Бренда Вейл провели иссл...

13:00, 05 Мар Молочное производство закрыли в Брянской области из-за нарушений Молочное производство закрыли в Брянской области из-за растительных жиров в продукции. Об этом сообщили в региональной прокуратуре. Прокуратура Брасо...

00:24, 22 Ноя Как производство металлоконструкций и сэндвич-панелей влияет на строительство Производство металлоконструкций и сэндвич-панелей значительно изменило строительную индустрию, предоставив множество преимуществ с точки зрения эффек...

22:00, 04 Мар Производство каменного угля в России в последние годы Угольная промышленность играет существенную роль в энергетическом секторе России и мировой угольной промышленности. В этой статье мы обсудим динамику...

12:17, 04 Мар Производство деталей для Lada Vesta и Largus запустили в Магнитогорске Научно-производственное объединение «БелМаг» открыло новое производство в Магнитогорске, где будут выпускать узлы подвески и рулевую систему для авто...

07:00, 12 Мар Tesla начнет производство беспилотных автомобилей в 2026 году Производство беспилотных автомобилей Tesla запланировано на 2026 год, сообщил глава компании Илон Маск. Модель получила название CyberCab и будет исп...

13:00, 22 Мар Резидент СПВ запустит во Владивостоке производство САП-бордов к 2028 году Комплекс по производству импортозамещающего водного спортивного инвентаря обойдется инвестору в 57,7 млн рублей...

19:00, 18 Мар Тепловая стабилизация проводящего полимера упрощает производство биоэлектроники Недавние достижения в области материаловедения открыли новые возможности для создания биоэлектроники — устройств, предназначенных для ношения или имп...

15:02, 12 Апр Эффективное производство: Зачем нужны станки для работы с арматурой в строительстве и промышленности В сфере строительства и промышленного производства эффективность имеет первостепенное значение. Станки для производства арматуры играют решающую роль...

13:00, 19 Сен Автозаводы увеличили численность рабочей силы после перехода на производство электромобилей Американским автозаводам, производящим электромобили на аккумуляторных батареях, требуется больше рабочей силы, чем традиционным заводам по производс...

01:00, 05 Мар Компания АвтоВАЗ возобновила производство внедорожника Lada Niva Legend Bronto По данным портала «Лада. Онлайн», автомобиль, который не выпускали с сентября прошлого года, получил более широкую палитру цветов кузова, а также нов...

18:00, 12 Мар KAMA TYRES запустил в серийное производство 3 новых модели бренда FORZA Шинный комплекс KAMA TYRES усиливает свои позиции в сегменте грузовых шин. Так, налажен выпуск 3 новых ЦМК моделей. Были обновлены линейки торговой м...

12:00, 03 Мар Лучший внедорожник Honda, по утверждению самой компании. Стартовало серийное производство Honda Passport TrailSport 2026 На заводе Honda в Алабаме начался серийный выпуск обновленного Honda Passport 2026, включая его внедорожную модификацию TrailSport. Этот кроссовер (T...