Производство хлеба

Как производится хлеб?


Как вы знаете, в базовом рецепте хлеба используются только мука, вода, дрожжи (более известные как пекарские дрожжи) и соль. Пекарские дрожжи отличаются по своим свойствам от химических дрожжей, которые мы используем для приготовления пирогов. В химических дрожжах у нас есть кислота и основание, которые вступают в реакцию и производят углекислый газ. В случае с хлебом, пекарские дрожжи состоят из живого микроба (Saccharomyces cerevisae). Этот микроорганизм питается тестом, выделяя углекислый газ и другие соединения. И как он это делает? В любом случае, для того, чтобы печь вкусный хлеб с хрустящей корочкой необходимо оборудование, одним их лучших вариантов будет пекарский шкаф. Купить качественный и долговечный пекарский шкаф вы можете просто перейдя на сайт и выбрать тот, который понравится именно вам.

Состав муки


Хлебная мука состоит из крахмала (около 70%). Крахмал - это пищевой запас растений, состоящий из молекул сахара (глюкозы), связанных между собой (как бусины на ожерелье). Молекулы крахмала могут быть линейными (амилоза) или разветвленными (амилопектин). Но главное здесь то, что дрожжи могут разрушать связи между молекулами глюкозы в крахмале. Затем он "питается" этим сахаром, т.е. ферментирует его для получения энергии. В процессе брожения глюкоза превращается в углекислый газ (газ, который мы выдыхаем), этиловый спирт и многие другие соединения, придающие хлебу аромат и вкус.

Процесс приготовления


В процессе приготовления хлеба действие дрожжей является основополагающим, но есть и другой важный аспект, который необходимо учитывать. Для того чтобы углекислый газ заставил хлеб подняться и не вышел наружу, необходимо, чтобы тесто для хлеба образовало достаточно эластичную структуру, способную расширяться и в то же время удерживать газ. Для этого необходимы белки, содержащиеся в пшеничной муке. Когда хлеб замешивается, эти белки, которые обычно имеют форму шариков, разворачиваются и связываются с молекулами воды и друг с другом (отсюда и кружевная форма, которую приобретает тесто при замешивании), образуя эластичную сеть, которая называется клейковиной. Именно эта сеть выдерживает давление, оказываемое углекислым газом, образующимся во время ферментации. Пшеничная мука содержит эти белки в разумном количестве, другие виды муки - нет. Поэтому кукурузный хлеб более плотный, он не образует такой эластичной сетки.
Производство хлеба

Сообщает ivanovoweb.ru

 

Новость из рубрики: Аналитические Статьи

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 
 

Что нам стоит Торговый дом построить. Артем Михалин - молочный бизнес с нуля. 20:08, 02 Ноя Что нам стоит «Торговый дом» построить. Артем Михалин - молочный бизнес с нуля. Сегодня своей историей успеха с нами поделился Артем Михалин - директор и основатель компании «Торговый дом Михалин», лидирующего предприятия в сфере...

ТОП-3 зодиака с самой мощной любовной энергетикой по мнению Анны Зориной 20:08, 02 Ноя ТОП-3 зодиака с самой мощной любовной энергетикой по мнению Анны Зориной Планеты наделили их особенным магнетизмом для противоположного пола. Темперамент зодиака зависит от правящей планеты. Источник: Шура Альтшуллер Челов...

Елена Малышева опровергла миф, что дети являются переносчиками коронавируса 20:08, 02 Ноя Елена Малышева опровергла миф, что дети являются переносчиками коронавируса Ведущая «Жить здорово!» также отрицает необходимость вакцинации от коронавируса для детей. Кадр из передачи «Жить здорово!» с Еленой Малышевой Ведуща...

Как проверить автомобильный аккумулятор мультиметром  полная инструкция 20:08, 02 Ноя Как проверить автомобильный аккумулятор мультиметром — полная инструкция Запуск автомобиля напрямую зависит от состояния аккумулятора. Если оно плохое – сдвинуться с места уже не получится. Поэтому так важно не доводить АК...

ТОП-8 2022 года моторных масел для бензиновых и дизельных двигателей 20:08, 02 Ноя ТОП-8 2022 года моторных масел для бензиновых и дизельных двигателей На украинском рынке представлен огромный выбор моторных масел от различных производителей. Мы составили список из 8 эффективных жидкостей, которые по...

Сплиттер на автомобиль  что это и зачем он нужен 20:08, 02 Ноя Сплиттер на автомобиль – что это и зачем он нужен Автомобильный сплиттер устанавливается на бампер, крепится к его нижней части и предназначен для улучшения аэродинамики. Разберемся, что это такое, к...

Власти аннексированной Херсонской области заявили о закрытии переправы на правый берег Днепра. Ранее оттуда начали отселять людей 20:08, 02 Ноя Власти аннексированной Херсонской области заявили о закрытии переправы на правый берег Днепра. Ранее оттуда начали отселять людей ДАННОЕ СООБЩЕНИЕ (МАТЕРИАЛ) СОЗДАНО И (ИЛИ) РАСПРОСТРАНЕНО ИНОСТРАННЫМ СРЕДСТВОМ МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ ФУНКЦИИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА, И (ИЛИ...

Минпромторг включил алкоголь в перечень товаров для параллельного импорта 20:08, 02 Ноя Минпромторг включил алкоголь в перечень товаров для параллельного импорта ДАННОЕ СООБЩЕНИЕ (МАТЕРИАЛ) СОЗДАНО И (ИЛИ) РАСПРОСТРАНЕНО ИНОСТРАННЫМ СРЕДСТВОМ МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ ФУНКЦИИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА, И (ИЛИ...

20:08, 02 Ноя Мобилизованный из Петербурга уехал на такси из воинской части и написал в СК заявление на командира. Он требует перевода на альтернативную службу — и уже избежал отправки на фронт ДАННОЕ СООБЩЕНИЕ (МАТЕРИАЛ) СОЗДАНО И (ИЛИ) РАСПРОСТРАНЕНО ИНОСТРАННЫМ СРЕДСТВОМ МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ ФУНКЦИИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА, И (ИЛИ...

20:08, 02 Ноя Исследование Lenovo Think Report: что препятствует критическому мышлению и как технологии могут способствовать прогрессу В честь 30-летия бренда ThinkPad компания Lenovo провела масштабное глубинное исследование, чтобы понять мыслительные привычки, выявить различия в сп...

20:08, 02 Ноя Лучшие футбольные симуляторы на IOS и Android Настоящие любители футбола не могут на долгое время расставаться со своим хобби. Во времена высоких технологий все большую популярность получают прил...

20:08, 02 Ноя Lenovo представила технологічні інновації, що допоможуть визначити майбутнє цифрового світу Компанія Lenovo провела свій щорічний глобальний інноваційний захід Tech World, поділившись своїм баченням еволюції співпраці між користувачами, прос...

20:08, 02 Ноя О порошковых красках для автомобильных колесных дисков В 30-х годах 20-го века на свет появились порошковые краски на основе эпоксидной смолы, а в 50-годах того же столетия в США такие сухие составы были ...

20:08, 02 Ноя Как работают автоломбарды Те, у кого есть автомобиль, понимают, что это средство дарит не только удобство передвижения, но и поможет прокормить семью в случае, если его владел...

20:08, 02 Ноя NASA: саудовские астронавты отправятся на МКС в рамках частной миссии Ax-2 Американское Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (NASA) подтвердило, что весной 2023 года два астронавта ...

20:08, 02 Ноя Линейка процессорных кулеров DeepCool AG выделяется доступностью и тишиной. Представлены сразу восемь моделей Компания DeepCool пополнила свой ассортимент целой новой серией процессорных охладителей. Серия AG включает модели AG200, AG300, AG400, AG620, AG400 ...

20:08, 02 Ноя NASA и ESA определились с местом, где ровер Perseverance будет складировать пробы марсианского грунта NASA и ESA выбрали на Марсе место для хранения дубликатов проб пород, собираемых ровером Perseverance. Они понадобятся, если марсоход не сможет перед...

20:08, 02 Ноя Вчера состоялось 15-е заседание Курской областной Думы 7-го созыва На заседании были приняты изменения в законопроекты. Единогласно одобрен внесённый губернатором проект областного закона «О мерах социальной поддержк...

20:08, 02 Ноя В России началась онлайн-олимпиада «Безопасные дороги» С 1 по 20 ноября на платформе Учи.ру для учеников 1-9 классов стартовала Всероссийская олимпиада «Безопасные дороги». «Повышение безопасности участни...

20:08, 02 Ноя Переживет ли аккумулятор зиму? 6 простых мини-тестов 1. Смотрим нормативы Согласно п. 7.3.3 ГОСТ Р 53165-2020, средний срок службы батарей в эксплуатации должен быть не менее 24 месяцев при пробеге не б...

20:08, 02 Ноя Машины с пробегом начали дешеветь. Надолго ли? Вслед за падением спроса на подержанные автомобили, как и ожидалось, началось падение цен, которые росли с весны 2022 года. В октябре средневзвешенна...

20:08, 02 Ноя Samsung Galaxy A21s, A02s и A03s обновляются до Android 12 Еще три достаточно доступных смартфона Galaxy получают крупное обновление Android 12 с One UI 4.1. Новое программное обеспечение содержит июньский па...

20:08, 02 Ноя Xiaomi 12S Pro установил рекорд в бенчмарке AnTuTu Компания Xiaomi представит серию флагманов Xiaomi 12S сегодня, 4 июля. В линейку войдут Xiaomi 12S, 12S Pro и долгожданный Xiaomi 12S Ultra. Сейчас к...

20:08, 02 Ноя Samsung представил новый 200-мегапиксельный сенсор Компания Samsung анонсировала новый 200-мегапиксельный сенсор под названием ISOCELL HP3. Он имеет "самые маленькие в отрасли пиксели" размером всего ...

20:08, 02 Ноя Канделаки возглавила ТНТ вместо автора «Дома-2»: станет ли канал вторым Матч-ТВ Поклонники задумались, какие изменения ждут канал. Не столкнётся ли он с проблемами Матч ТВ, которым руководила Канделаки. Фото: pbs.twimg.com Тина К...

20:08, 02 Ноя Сериал «Стас» 2021 на «ТНТ»: Описание серий, актёры и роли, дата выхода «Бытовуха» русского стендапера — основная идея сериала «Стас». Комик Старовойтов, пропавший с экранов, исполнил главную роль в ситкоме. Стас Старовой...

20:08, 02 Ноя Помощник Курпатова Иевский написал завещание в 25 лет Алексей Иевский переписал имущество и активы на начальника. Инсайдеры предоставили копию документа, подписанного Иевским. Алексей Иевский и Андрей Ку...

20:08, 02 Ноя МегаФон будет помогать Почте России в вопросе информирования клиентов МегаФон стал основным поставщиком услуги по информированию клиентов Почты России, сообщает пресс-служба компании. Теперь вся важная сервисная информа...

20:08, 02 Ноя Можно ли есть перед тренировкой? Многие люди, начиная заниматься спортом, задаются вопросом - стоит ли завтракать перед утренними физическими нагрузками или лучше выполнять упражнени...

20:08, 02 Ноя В подведомственных Комздраву Петербурга структурах фиксируются новые случаи коррупции Резонансная история с кражей петербургскими "медиками" онкологических лекарств стала следствием системной коррупции в Комитете по здравоохранению. Ве...

12:30, 04 Ноя Китайцы выпустили конкурента Skoda Octavia за 15 тысяч долларов Dongfeng представила новый бюджетный седан, который составит конкуренцию популярному чешскому лифтбеку Skoda Octavia. Отличный сервис по https://ремо...

20:32, 02 Ноя Секреты потрясающих диет Можно ли похудеть очень быстро и эффективно? Можно, утверждают поклонники многочисленных блиц-диет. Но не спешите срочно садиться на голодную диету. ...

22:44, 02 Ноя Вибродиагностика, что это такое и зачем применять Измерение вибрации при техническом обслуживании. Тепловизионное обследование и вибродиагностика при обслуживании промышленных установок Тепловиз...

22:20, 02 Ноя Контакторы и область их применения Что такое контактор Модульные контакторы - типология, применение и функциональность Сегодняшняя запись будет посвящена модульным контакторам. Читат...

22:41, 02 Ноя Квадратные профильные трубы область применения Узнайте больше о том, что такое прямоугольная труба, ее преимуществах и применении Трубы известны на рынке благодаря своей традиционной цилиндрическ...

09:37, 03 Ноя Шенгенские визы Что такое Шенгенская виза Шенгенская виза - это разрешение, выданное государством-членом ЕС с целью транзита через аэропорт или краткосрочного пребы...

19:47, 07 Ноя Смартфоны: какая "начинка" в них наиболее востребована Смартфоны: какие параметры являются наиболее востребованными? Выбор смартфона - это иногда длительный процесс, который приводит к оценке нескольких ...

10:45, 03 Ноя Польза тантрического массажа 5 преимуществ тантрического массажа для тела и разума Тантрический массаж - это древняя техника, направленная на расширение удовольствия и чувствите...

14:47, 03 Ноя Три способа получить больше подписчиков в социальных сетях Знаете ли вы, как получить больше подписчиков в социальных сетях? Социальные сети - это эффективный способ получить больше аудитории для вашего бл...

15:16, 03 Ноя Строительство железной дороги Как сегодня строят железнодорожные пути? Удивите себя! Обычные и высокоскоростные поезда являются частью современного мира уже несколько десятилети...

12:19, 04 Ноя Советы по выбору входной двери КАК ВЫБРАТЬ ВХОДНУЮ ДВЕРЬ Входная дверь - это точка входа в убежище, которое является нашим домом, и нет ничего важнее вашей безопасности и безопасн...

20:06, 06 Ноя Итальянская мебель. Качество и престиж брендов Безупречное качество итальянской мебели Ах, итальянский дизайн! Столь известный и любимый во всем мире, он пользуется успехом в одежде, обуви, автом...

19:08, 07 Ноя Причины, почему необходимо заверять документы и их копии у нотариуса В каком случае документ считается действительным В ряде учреждений для того, чтобы документ считался действительным, необходимо, чтобы он был завере...

17:06, 08 Ноя Преимущество заказа цветов в России Преимущества курьерской доставки цветов My-present.ru С тех пор, как появился интернет наша жизнь изменилась в лучшую сторону. И вместе с развитием ...

09:45, 09 Ноя Как зарегистрировать лекарственные средства и фармацевтическую продукцию Регистрация лекарственных средств и фармацевтической продукции Одним словом, получение регистрации гарантирует использование лекарств и фармацевтиче...

10:37, 09 Ноя Как осуществляется офисный переезд Этапы переезда компании Техническое совещание В зависимости от масштабов переезда может быть проведена одна или несколько встреч для анализа потр...

19:18, 09 Ноя Выгода кредита под залог автомобиля Что такое обеспеченный автокредит? Иногда мы ищем решения для того, чтобы справиться с финансовыми трудностями, погасить долги или осуществить задум...

19:23, 09 Ноя Мебель из массива дерева Мебель из массива дерева для создания уголка тишины и покоя Дом - это не всегда дом. Чтобы помещение стало нашим местом спокойствия, мира и тепла, м...

13:37, 10 Ноя Какой кредит лучше взять? Краткосрочный или долгосрочный? Важно не только быть уверенным в причинах заимствования, но и быть хорошо информированным о том, какой вид кредита...

10:23, 11 Ноя Важность ломбардов Ломбард, важность предоставления хорошей услуги На протяжении многих лет ломбард был местом, куда многие люди могли обратиться, чтобы выйти из непре...

15:18, 15 Ноя Правильная работа дата центра Правильная работа дата центра Важность центра обработки данных Включение центра обработки данных в качестве ключевой части вашей стратегии цифров...

13:51, 16 Ноя Ремонт макбуков Почему ломается Macbook? Как избежать повреждений, техническое обслуживание Хотя это самый надежный ноутбук на свете, иногда MacBook ломается. Что...

13:59, 16 Ноя Отдых в горах Преимущества и недостатки путешествий в горы Путешествие и несколько дней в горах - это вариант, который выбирают многие путешественники, предпочита...

11:19, 17 Ноя Типы ковров СИНТЕТИЧЕСКИЕ КАРПЕТЫ Синтетические карпеты являются самым популярным сырьем в производстве ковров. В производстве чаще всего используются полиамидн...

12:44, 17 Ноя Как выбрать барный стул Как выбрать идеальные барные стулья для вашего интерьера? Барный стул - это предмет мебели, который без комплексов завоевывает сердца всех тех, кто ...

15:39, 17 Ноя Сколько стоит обучиться вождению трактора и как это сделать Как получить и сколько стоит лицензия на сельскохозяйственный трактор? "Не иметь водительских прав - все равно что не иметь руки". Эта поговорка оч...

12:21, 19 Ноя Лакокрасочные растворители и их виды Виды лакокрасочных растворителей Большинство красок, эмалей, лаков и т.д. обычно поставляются с завода с слишком высокой вязкостью, чтобы с ними мож...

19:17, 20 Ноя Типы портретов Виды портретов, которые существуют: различные способы запечатлеть красоту человеческой души. Вы наверняка хотели нарисовать свой портрет, но знаете ...

15:08, 21 Ноя Как составить претензию застройщику? Строительные дефекты и сроки рассмотрения претензий Существует много сомнений относительно строительных дефектов и сроков предъявления претензий по ...

14:27, 26 Ноя Когда стоит обратиться к неврологу? Неврологические патологии довольно распространены в общей популяции. На самом деле, только в Испании от них страдают семь миллионов человек, что экви...

12:20, 27 Ноя Советы по выбору няни для ребенка Многие семьи с детьми оказываются в ситуации, когда им приходится начинать работать до того, как дети пойдут в школу, поэтому у них не хватает времен...